Smokehouse din butoi cu mâinile lor

Smokehouse de la butoiAm moștenit tradiția de a fuma prada de la strămoșii noștri îndepărtați. Și, deși nu este nevoie urgentă de conservarea alimentelor cu ajutorul fumatului, uneori doriți să vă tratați cu pește afumat, slănină sau carne de casă. Și asta poate ajuta la un simplu magazin de fum, fabricat manual din materiale uzate. Cel mai simplu exemplu al unui dispozitiv de fumat este un compartiment de fum produs dintr-un cilindru metalic sau din lemn.

Conținutul

  • 1 Ce este o fum?
  • 2 Caracteristicile fumului de la butoi
  • 3 Cum să începeți să construiți o fum?
  • 4 Tehnologia fumului
  • 5 Exploatarea și întreținerea magazinului de fumat de casă
  • 6 Vizualizare video a fumului de casă din cilindru

Ce este o fum?

Uzina de fum constă din mai multe elemente:

  • camera de fumat - va conține produse destinate prelucrării;
  • aragaz sau incendiuunde arderea rumegușului și formarea de fum;
  • horn, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина hornа depinde de от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть până la 5 metri.

Rece fumat produsele se produc la o temperatură + 18-220 ° C. Cu fum fierbinte, temperatura gazului ajunge la + 350 ° C și mai mare. Se face pe foc mare.

Hot way cel mai adesea produse afumate. Pentru fumat alimente grase mai bine potrivite metoda rece.

Caracteristicile fumului de la butoi

Smokehouse de la butoiCea mai simplă versiune a magaziei de fumat este magazia de fum din butoi. un mic 200 de litri cilindrul poate fi cumpărat și puteți utiliza și cel folosit, numai cu substanțe chimice sigure (după ce a fost bine spălat și dezinfectat).

utilizând fier бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и hornа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Cum să începeți să construiți o fum?

Există mai multe variante de realizare a fumului de la cilindru, dar în toate acestea, selecția și pregătirea cilindrului pentru camera de fumat este efectuată aproape la fel. Cilindrul în sine poate fi de orice dimensiune, dar înălțimea camerei de fum ar trebui să fie De 3 ori diametrul său. Cilindrul de fier de 200 litri obișnuit se potrivește perfect acestor condiții. Cu toate acestea, va trebui să refaceți puțin.

Dacă intenționați să fumați produse într-o manieră rece (și este mult mai util și mai de încredere pentru calitatea produselor și conservarea lor), atunci trebuie de asemenea să stocați fierul de fier длиной около 5 м для hornа.

Apoi trebuie să alegeți un loc unde va fi localizată fumătorul. Trebuie protejat de vânt și este de dorit au o acoperire. Identificați și marcați pe suprafața pământului un loc unde va exista o cameră de fum și un incendiu.

De la locul unde va fi localizată fumul de căldură până la locul unde va fi localizată vatra, trebuie să marcați plasați sub șanț для устройства hornа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под horn. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Caramida din cărămidăAragazul poate fi făcut din pietre sau cărămizi. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и hornа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Tehnologia fumului

Când toate lucrările pregătitoare vor fi efectuate, va fi posibilă începerea îmbunătățirii barilului. Principalele etape de lucru vor arăta astfel:

  • primul lucru de făcut taie partea de jos într-un butoi de la un capăt;
  • Apoi determinați jumătate din cilindru și sudați la această distanță prin sudură sau șurub o grătar din oțel inoxidabil. Acesta va servi ca o foaie de coacere pentru stivuirea bucăților mai mici de mâncare;
  • Homemade Home Smokehousedupă aceea, în partea superioară a butoiului este necesară sudarea tijelor pe care vor fi agățate cârlige mai multe bucăți de produse. Pentru ca bucățile de carne sau pești să fie bine fumate, ele trebuie să se prindă liber, să nu se atingă reciproc. Prin urmare, va fi suficient să sudați numai 3 pruta;
  • pentru produse de fumat mai bune, capacul, care va închide partea superioară a camerei de fum, cât mai dens posibil;
  • în partea centrală a fundului camerei de fumat taie-te отверстие одного диаметра с трубой hornа. После завершения работ по устройству печки и hornа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба hornа.

Exploatarea și întreținerea magazinului de fumat de casă

Noțiuni de bază cu procesul de fumat, trebuie mai întâi preparați alimente. Pentru aceasta, produsele pre-murate și murate ar trebui să fie învelite cu tifon pentru a le proteja de eventuale funingine și murdărie. Apoi puneți bucăți mai mici pe o foaie de copt și atârnați pe cele mari pe cârlige. Acoperiți partea superioară a cilindrului capul strâns și înfășurați bine cu un sac de umplere care nu permite fumului să părăsească rapid camera de fum. Îndepărtarea trebuie să fie umedă tot timpul în timp ce fumatul este în desfășurare.

  • După ce ați pus un strat uniform de rumeguș în camera de fum puteți aprinde un incendiu în sobă.
  • Arderea începe cu o cantitate mică, treptat crescând până la sarcină maximă.
  • Utilizarea fumului de la butoiFumatul nu poate fi folosit lemn brut Ei ard lent și formează o mulțime de funingine, care se pot instala pe produse. Cel mai bun pentru a utiliza lemn de foc uscat. Ei ard bine și fierbinte, ceea ce înseamnă că procesul de fumat va începe mai repede. Praf de rumegus pentru formarea de fum parfumat trebuie sa fie facut in mod constant din lemn de esenta tare: mai buna cires, mar, par, puteti cumpara carpen, fag, frasin, arin. Poate fi de asemenea utilizat ienupăr. Oferă produselor o culoare frumoasă și o aromă minunată.
  • Faptul că procesul de fumat a început a fost evidențiat de fum, care în unele locuri poate încă să scurgă din camera de fum.
  • afumătoare nu trebuie supraîncălzire. Temperatura nu trebuie să fie prea mare, altfel ar putea afecta calitatea produsului finit. La începutul fumatului, are loc procesul de uscare, astfel încât temperatura să nu fie mai mare de 90 de grade. În timpul procesului de fumat este permisă nu mai mare de 120 de grade. Puteți regla singur temperatura prin adăugarea sau reducerea cantității de lemn din camera de combustie.
  • Produse pentru fumat depinde de de la rezultatul dorit (fumatul cald sau rece) și mărimea produsului.
  • Cu cât temperatura este mai mare și aerul este mai uscat, cu atât mai rapid procesul de fumat și mai bine și mai gustos vor fi. Dacă fumatul a fost efectuat corect, atunci un frumos crustăpăstrând-o perfect.
  • După terminarea procesului de fumat, carnea afumată trebuie lăsată să se răcească în suspensie timp de câteva zile la o temperatură de 10-120S.

Grijă pentru o astfel de fum nu va fi dificilă. După fiecare fumat de care aveți nevoie spălați grătarul și tijele, pe care produsele au fost fumate, și curățați interiorul camerei de fum. Curățați resturile de rumeguș din sobă.

Desigur, fumatul nu este o chestiune simplă, dar cunoștințele vin cu experiență. Și dacă designul are succes, atunci produsele gustoase și plăcute pregătite cu mâinile tale vor fi o recompensă bună pentru muncă.

Vizualizare video a fumului de casă din cilindru

LEAVE ANSWER