Mâncător de carne

Carne de gudron de vită și supă de fasole cu șuncă

Trecerea galeriei

Vezi: Sergey Morgunov

Text: Julia Saharova

stilist: Fatima Cagolova

revista: Decor N6 (150) 2010

Modernul preparat din bucătăria argentiniană nu este neapărat carne la grătar, ci, de exemplu, carnea de gudron de bovine și supa de fasole cu bacon

Carnea la grătar este tipică pentru bucătăria argentiniană, dar astăzi nu vorbim despre ea, ci despre un fel de fel de mâncare proaspătă sau, mai exact, cu proaspăt proaspătă de carne de vită. Când doriți ceva nou, neobișnuit, ușor și satisfăcător, o alegere excelentă este tar-tar. Acest aperitiv este pregătit aproape instantaneu din carne proaspătă, sosuri și condimente. O aromă tipică argentiniană îi este dată doar de aceste sosuri și condimente. Dar nu va fi nimic ascuțit, ars - totul cu moderatie, în conformitate cu gustul european. Proporțiile sunt susținute într-un anumit mod, astfel încât condimentele să completeze doar gustul delicat al berii proaspete de vită. (Carnea de vită alimentată cu cereale se distinge printr-o sensibilitate deosebită, în general, numai numele îl unește cu carnea de vită alimentată cu iarbă.) Și este, de asemenea, completat de parmezan, căprioare și gălbenuș de ouă de prepeliță.

Fiecare parte a tar-tar servit pe o farfurie are propria sa aromă și arată în felul său. Acest fel de mâncare este pregătit și servit în conformitate cu tendința "teatrului de hrană" din zilele noastre, când fiecare fel de mâncare joacă rolul său în spectacolul gastronomic al prânzului sau al cina și este un fel de surpriză plăcută pentru gourmet ... Să adăugăm că roșul uscat se va potrivi perfect cu gudronul. vin toscan. Și dacă nu doriți doar o mâncare să mănânceți, ci cina, atunci o supă de fasole pregătită conform unei rețete speciale va fi o continuare excelentă.

Marina Levina, El Gaucho: "Îi recomand tuturor să încerce să gătească tartru de carne. În primul rând, foarte repede; în al doilea rând, foarte gustos. Cuvântul "tar-tar" a fost denumit inițial metoda de tăiere; apoi a devenit numele de feluri de mâncare - carne, tocate și hrănite fără gătit, numai sos picant aromat. Pentru a pregăti tar-tară „Crudo Carne“, ia cea mai bună carne - mușchiul file de vită refrigerată. Se taie bine. Adăugați cești, Worcester, sare, piper, balsamico, ulei de măsline. Vă recomandăm să împartă carnea în trei părți și înfrumuseța fiecare: una - capere, o alta - prepeliță gălbenuș de ou, cu unul mai mult - uscate la soare, rosii cherry cu parmezan. Dacă vă decideți pentru a găti supă de fasole, apoi asculta sfatul pe care ne oferă o bucătărie tradițională argentiniană. La prima vedere, o reteta de supa este simplu, dar există unele nuanțe: este important de a alege tipul potrivit de fasole și să nu perturbe tehnologia de preparare. Fasolea rosie (rinichi) merge bine cu sosuri de cacao si ceapa. Cu toate acestea, acest tip de fasole este o caracteristică complicat: boabele crude conțin substanțe toxice, deci nu pot germina, și ar trebui să fie înmuiate ca, asigurați-vă că pentru a se scurge apa timp de cel puțin opt ore înainte de preparare și numai apoi se fierbe până când face cel puțin o oră ".

Tar-tart "Carne Cordo"

  • Carne de vită cu cereale - 190 g
  • Rukkola - 9 g 
  • Salata oklif - 8,5 g 
  • Ceapa albă - 13 g 
  • Sos Worcester - 4 g
  • Mustar - 5 g 
  • Uleiul de masline - 4 g
  • Sare - 1 g
  • Ardei gras negru - 0,5 g
  • Parmezan - 10 g
  • Sos de Pesto - 2 g
  • Balsamic Cream - 2 g
  • Roșii cherry - 6 g
  • Capere - 9 g
  • Roșii reumpleți argentinieni 6 g
  • Ouă de prepeliță (gălbenuș) - 1 bucată
  • Se amestecă carnea de vită și ceapa fin tăiată. Adăugați sosul Worcester, muștar, sare, piper, amestecați din nou și împărțiți-l în trei părți. Fâșii subțiri de sos de pesto și cremă balsamică pe o farfurie. Pentru a forma fiecare parte a tartrului sub forma unei mingi, pe una dintre ele puneti capre sfărâmate, pe de altă parte - gălbenușul de ouă de prepeliță, rotiți a treia parte din brânză parmezană rasă și decorați cu o jumătate de roșii de cireș copt. Înainte de a pune salata și arugula, îmbrăcat cu ulei de măsline.

    Supă de fasole argentiniană

  • Fasole rosie - 280 g
  • Sare - 5 g
  • Ulei de floarea-soarelui - 30 ml
  • Ardei roșu dulce - 162 g
  • Morcovi - 12 g
  • Ardei iute - 1 g
  • Bay leaf - 0,3 g
  • Bacon (felii) - 200 g
  • Pasta de tomate - 0,3 g
  • Ceapa albă - 178 g
  • Supă de pui - 200 g
  • Se înmoaie fasole în apă rece timp de 12 ore. Bacon împărțit în două părți. Ceapa albă tăiată în cuburi. Se prăjește o bucată de șuncă cu ceapă în ulei vegetal până la maro deschis. Se prăjește a doua parte cu ceapă până se înmoaie, se adaugă pasta de tomate și se prăjește din nou. Ardeți piperul dulce roșu și prăjiți cu ceapă până la jumătate gătite. Combinați legumele, baconul și fasolea, adăugați morcovii tăiați, sare, piper alb și gătiți până când sunteți gata. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului adăugați piper roșu și frunze de dafin. Adăugați supa, garnisit cu ceapă verde tăiată.

    Vinurile sunt furnizate de MBG - comerciant de vinuri din 1995. Mulțumim restaurantului El Gaucho pentru asistență în filmare.

    LEAVE ANSWER