Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный de unul singur? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Fumatul este o metodă de procesare a unui produs în care produsele dobândesc proprietăți de conservare sub influența fumului. Când are loc acest lucru, apare o deshidratare puternică a produsului, ceea ce contribuie la o creștere multiplă a duratei de valabilitate. Astfel, componenta principală a procesului de fumat este fumul, care este produs în dispozitive speciale - fumatori.

În prezent, există două tipuri principale de fumat și, respectiv, afumat:

• fierbinte fumat;
• fumatul rece.

Locurile de fumat sunt adaptări ale diferitelor dimensiune: de la portabil, nu mai mare decât o găleată, până la fumatoriile staționare, care uneori arată ca o casă mică.

În cazul aparatelor afumate la cald, produsele sunt prelucrate de fum la o temperatură cuprinsă între 38 ° C și 120 ° C pentru o perioadă scurtă de timp (1-3 ore, în funcție de produsul prelucrat). Astfel, hrana pregătită își pierde structura și devine mai moale.

tehnologie fumatul la rece este diferit de fumul fierbinte, în primul rând, de temperatura fumului (de la 19 ° C la 25 ° C) și de un proces mult mai lung de fumat - uneori acest proces poate dura până la câteva zile. De asemenea, dacă produsul nu necesită nici o pre-tratare în alimente afumate fierbinți, atunci atunci când se gătește într-un fumător rece este necesar să se sare cel puțin. Ca rezultat, produsele pregătite în acest mod dobândesc gros structură și are, de asemenea, o durată de valabilitate mai mare decât produsele similare preparate în fumaturi afumate fierbinți.

Conținutul

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 Construcția fumului fierbinte afumat
• 3 Smokehouse fumat rece

Xарактеристика коптилен

Kоптильни fierbinte копчения отличаются от аналогичных устройств rece копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• camera de fumat în care se află produsul;
• camera de combustie din lemn;
• palet.

tigaie în hale de fumat este folosit în mai multe scopuri:

• colectarea de grăsimi;
• prevenirea pătrunderii cipurilor și crearea unei umidități ridicate în cameră;
• crearea unei temperaturi constante pentru o lungă perioadă de timp, prin îndoire în jurul tăvii cu fum;
• curățarea convenabilă a fumului.

K beneficii Acest tip de fum poate fi atribuită simplității designului, ceea ce face posibilă crearea dispozitivelor portabile mobile care să permită, de exemplu, să fumeze pește proaspăt prins chiar pe locul de pescuit.

Kоптильни rece копчения тоже могут быть в portabil виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения rece дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство aparat foto копчения не отличается от fierbinte способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается casă sau în țară, care pot fi atribuite dezavantajelor acestui dispozitiv.

Construcția fumului fierbinte afumat

Trebuie remarcat faptul că este de dorit ca fumatul fierbinte afumat să fie făcut numai de la calitatea produselor alimentare oțel inoxidabil (cel puțin 1,5 mm), deoarece utilizarea metalelor feroase este periculoasă pentru sănătate.

veți avea nevoie pentru fabricarea de foi de metal simplu Smokehouse:

nume	Cantitate, bucăți	Dimensiune, mm
Лист calitatea produselor alimentare нержавейки	1	1200×2000
grilă	1	500×500
tigaie	1	450×450
Hook *	10	X
colț	4	1200×400
Bara de oțel	10	500×100
Лист calitatea produselor alimentare нержавейки	1	550×550
cărămidă	30	X
ambalare în saci	1	800×800

* cârligele sunt utilizate pentru agățarea produselor de fumat în absența grilajului.

În plus, totul este simplu - oțelul se îndoaie dreptunghi cu laturi de 500 cm, după care colțurile pentru stabilitate sunt armate cu colțuri metalice (pentru fixare se utilizează sudarea electrică).

În interiorul rezultatului aparat foto копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен palet.

aparat foto combustia de așchii este așezată în cărămidă, în timp ce cuptorul trebuie să fie ușor mai mic decât baza fumului. Pentru distribuirea corectă a căldurii în camera de combustie a tijelor rămase setați grătarul, pe care puteți pune un număr de pietre.

A terminat desen în cele din urmă se prezintă după cum urmează: la camera de ardere din cărămidă este instalat rezervor, în care dispusă la fundul tăvii, iar partea superioară a grilei sau cârlige cu produsele. Partea superioară a rezervorului este acoperit de foaia de metal și de sus sigilat pânză groasă de sac.

La fumat, este important ca produsul pentru fumat să nu atingă pereții camerei de fumat.

Un asemenea compartiment de fum poate fi fabricat din materiale refractare cărămidăpentru a fi folosit în loc de oțel. Caramida de cărămidă are un aspect mai atractiv, iar dacă există spațiu liber, puteți construi facilități convenabile pentru tăierea și răcirea produselor finite.

Smokehouse pentru fum

Pentru construirea de fum de uz casnic folosind rece Fumatul este necesar, în primul rând, pentru a determina locul. Cel mai potrivit teren cu o pantă naturală de cel puțin 15 °. În cazul nostru, fumatul va consta din trei componente principale:

• mingii;
• coș de fum;
• camera de fum.

Pentru că se izbucnește groapă cu o dimensiune laterală de cel puțin 600 × 600 mm și o adâncime de aproximativ 1000 mm. Partea inferioară este căptușită cu cărămidă fără mortar, iar pereții cu aceeași cărămidă, împreună cu mortarul de argilă. În partea de jos este de asemenea necesar să se plaseze o foaie de oțel. Orificiul de alimentare este acoperit de o ușă integrată standard pentru aragaz.

horn cu diametrul de aproximativ 300 mm, se sapă în sol și este acoperită cu cărămidă, acoperită cu orice material de tablă și acoperită cu pământ.

Partea superioară a coșului de fum se duce în camera de fum, care este construită în analogie completă cu aparatul foto afumat. Este de dorit ca camera de fumat să fie făcută din cărămidă sau lemn - Acest lucru face designul atrăgător și oferă ușurința de utilizare. Dacă intenționați să folosiți un rezervor de metal, ar trebui să aveți grijă să-l asigurați (pentru a vă proteja împotriva răsturnării) de pe coșul de fum.

Având în vedere două tipuri de fumatori, se poate concluziona că pentru a construi un magazin de fumat, atât fierbinte cât și fumat la rece de unul singur nu este dificil, iar plăcerea de carne afumată vă va însoți pentru o perioadă lungă de ședere în grădina dvs.