Echipajul nostru de film se află în casa țărănească a restauratorului Mikhail Zelman, directorul general al companiei Arpicom, care deține gratarul Goodman, casa de pește Filimonova și Yankel, restaurantul de bere Kolbasoff, cafenelele Le Gato și restaurantul italian Mamina Paste. " Michael spune: "Nu vom asculta ororile devreme dimineața", se oprește știrile de dimineață și ne invită la masă. La micul dejun am început conversația noastră despre casă, despre afaceri și despre hobby-urile restauratorului.

SALON: Michael, vă rog să ne spuneți despre casa asta. Ce credeai când a fost construit? Care erau cerințele pentru arhitect?

- Am construit această casă acum trei ani, proiectul a fost dezvoltat de un arhitect Михаил Даутов. Mi-am imaginat că casa ar fi un amestec între o cabană elvețiană, o casă de pe litoral și realitatea noastră. Din cabana elvețiană se află forma acoperișului și decorarea pereților cu piatră naturală. Sentimentul unei case pe litoral apare din spațiul deschis. O realitate în afara Moscovei se manifestă prin faptul că zidurile sunt pictate în culori vii.

S: Este o casă doar pentru tine sau pentru întreaga familie?

- Pentru întreaga familie. Părinții locuiesc aici tot timpul, eu și fratele meu și familia mea vin aici din când în când. La etajul al doilea, fiecare dintre noi are un bloc propriu. Spațiul a fost proiectat astfel încât nimeni să nu deranjeze pe nimeni. Fiecare și-a exprimat dorințele față de arhitect. De exemplu, am vrut un balcon în dormitorul meu - îmi place să respir aer curat și să fac plajă. Am hotărât că camerele ar trebui să fie confortabile, adică mici, dar cu tavane înalte, astfel încât camerele să fie luminoase.

S: Cum vă petreceți timpul aici?

- Mergem în întreaga familie, pregătindu-ne kebaburi. Mai exact, gatesc. În familia mea, le place să mănânce și îmi place să gătesc. Când prăjiți kebaburi, carne, luăm în restaurantul Goodman.

S: De ce acolo exact?

- Sunt un om de carne - îmi place carnea. Și pot spune cu siguranță că în țara noastră nu există carne mai bună decât în ​​Goodman. Înainte de a deschide un restaurant, managerii noștri au căutat de mult furnizori și au găsit cele mai bune. Nu dezvăluim numele companiilor, dar pot să spun unde cumpărăm carne. Cea mai bună carne de vită este produsă pentru export în țările din Asia de Sud-Est, unde sunt dispuși să plătească mult pentru o carne bună. Prin urmare, cei mai buni producători de carne de vită se află în Australia, Noua Zeelandă, Argentina și SUA.

S: Pentru dvs., un restaurant este în primul rând calitatea produselor?

- Bineînțeles. Atunci când restaurătorii acordă atenție în primul rând interiorului, peisajului, există o minciună profundă în acest sens. În întreaga lume, restaurantele gastronomice se naște pe baza produselor. În Rusia, este încă dificil să se facă un adevărat restaurant gastronomic, deoarece nu există o cultură de producere a ingredientelor. Recent, am deschis casele de pește Filimonova și Yankel, au început să aleagă furnizori. Paradox: avem o mare rece rece, dar crabul Kamchatka sau scallopul proaspăt de o astfel de calitate de care avem nevoie nu pot fi găsite.

S: Cum vă simțiți despre bucătăria moleculară - în special, lucrarea lui Anatoly Komm?

- Am fost în Spania, la Ferran Adrià din El Bulli și în Anglia, în restaurantul Fat Duck, am încercat originalele. Nu-mi plac bucătăria moleculară însă, dar respect cu mare respect respectul lui Anatoly Komm. A reușit să transmită principalele lucruri din bucătăria moleculară - sentimentul că aportul de alimente poate fi o experiență neobișnuită de viață.

S: Vei deschide restaurantul Goodman din Londra în această vară. De ce?

- În acest an, Anglia a înlăturat restricțiile privind importul de carne de vită australiană și acum puteți aduce în țară carne de vită de calitate excelentă de la aceiași furnizori cu care lucrăm. Vom face la Londra aceeași revoluție în cultura consumului de carne, care a avut loc în Rusia.

S: Apropo, care restaurant din Londra vă place mai mult decât altele?

- Hakkasan de Alan Yau. Acesta este un om care a reușit să creeze o nouă imagine a bucătăriilor din China și sud-est. El este o persoană cu adevărat creatoare care nu poate să-și exprime numai lumea interioară în gătit, ci și să aducă această ceașcă spectatorului fără a se împrăștia pe drum. Alan își creează fiecare fel de mâncare, astfel încât ideea nu se pierde.

S: În afară de Londra, unde altcineva te duci?

- În timpul iernii mă duc în Thailanda, pe insula Phuket, stau acolo la hotelul Banyan Tree. În vara mea, mă odihnesc pe Cote d'Azur, în Sardinia, în Toscana. Anul trecut, vara, am fost în Monaco. Prietenii mei și am închiriat un yacht cu cinci arcuri Big Aron. Din nefericire, afacerea mea nu este legată de petrol, așa că cheltuiți atât de mult bani singuri este greu pentru mine. (Rade.)

S: Printre prietenii dvs. se numără regele metalurgic Iskander Makhmudov și oligarhul Mihail Friedman de la Alpha. Care este relatia ta cu ei?

- Mihail Maratovici ma invitat în calitate de consultant la crearea bara de pian la Patriarh. Compania de minerit și metalurgie din Ural nu participă la afacerea noastră. Dar acționarii apropiați de UMMC au cumpărat într-adevăr pachetul de control al Arpikom. Vreau să cred că au văzut viabilitatea economică în această afacere și au crezut în mine ca manager. Dar poate că au făcut-o pur și simplu pentru că suntem prieteni și vor să mă ajute să mă dau seama.